舌尖上的黄龙溪

——成都黄龙溪古镇特色小吃调查探究

四川省成都双流中学实验学校     付  兵

基础课程改革给学校发展创造了机遇，给初中教育教学注入了活力，给学生发展拓宽了空间。综合实践活动作为一门新的必修课，正日益活跃起来。综合实践活动课程的开发与实施也是成都双流中学实验学校富有特色的课改项目之一。我们以综合实践活动为载体，力求使学生寓知识拓展、能力锻炼和思想教育于活动体验中。同时，我们也在活动课开展过程中对综合实践活动课程开发与实施模式或途径进行了积极而大胆的探索。其中，充分利用当地各类资源，因地制宜开发课程并以学生探究课题形式常态实施就是行之有效的典型做法。

一、活动背景

黄龙溪是一座有着1700多年历史的川西古镇，其中的小吃及其包含的文化内涵自然是源远流长，有研究的价值和意义。

随着经济的飞速发展，不少餐饮业食品厂家受利益的驱使，地沟油、潲水油、腐烂食品、假冒伪劣产品事件层出不穷，特别是在成都火锅店潲水油事件被媒体曝光后，引起了广大市民对部分等经典川菜、小吃的质疑，曾经让四川引以为傲的火锅、川菜、小吃已经身陷泥潭。因食用不健康食品中国胃癌发病率占全球42%，而四川省近年来因此导致胃癌发病率激增4倍，胃癌发病率为全国较高省份。在其他的省份这类事情也屡见不鲜，这些都严重危害着人民的健康，触犯着消费者的利益。基于此，学生希望能到四川特色小吃相对比较集中的黄龙溪古镇开展实地调查研究。

黄龙溪位于成都市双流县境内，距离本校只有30公里的路程，为我校开展实地调查研究活动提供了可能性。

黄龙溪作为全国闻名的古镇之一，而期间的小吃更是为七年级学生所普遍感兴趣，这也是学生能积极主动深入开展研究的源动力。

我校经过几年的实践，每年到黄龙溪开展外出综合实践活动，学校和当地建立了长期良好的合作关系，为本课题的研究提供了便利。

二、活动目的

旨在通过本课题的调查探究，增强学生自主、合作、探究的学习意识，进而引导学生学习方式的转变；提升学生活动策划能力、口语交际能力、总结归纳能力和随机应变能力；让学生了解黄龙溪特色小吃的发展状况，引导人们正确地选择小吃，为黄龙溪小吃业更好的发展提供一些建议和意见；正确认识小吃业与黄龙溪旅游发展、经济建设、城市环境建设的关系，增强学生热爱家乡、建设家乡、宣传家乡的主人翁意识。

三、探究的主要内容

本课题主要探究解决如下问题：

1.广泛甚至全面了解黄龙溪小吃的种类，并按一定原则大致分类；

2.了解部分特色小吃的历史文化背景；

3.了解几类主要的经典的特色小吃的制作工艺或者流程；

4.分析总结特色小吃的特色；

5.调查研究小吃店主及食客人群对该小吃的意见或观点；

6.条件允许，部分学生可在父母协助下尝试模仿制作小吃。

四、活动成果的呈现形式

1.各小组合作完成成果汇报PPT。

2.全班合作完成课题研究成果汇编。

3.编订一本《黄龙溪特色小吃图文导读》宣传册

4.各小组分别制作一张“黄龙溪特色小吃”主题手抄报。

5.搜集、整理课题研究过程资料包（主要包含：采访笔录、调查问卷、实物、图片资料、视频资料等。

五、活动人员分工

根据课题探究内容或者方向，坚持“学生自愿组合，老师协调安排”的原则，将全班学生分成若干个小组，并推选出小组长。各组讨论安排每名同学的具体任务。

六、活动周期及步骤：

研究周期：第2周——第15周

第2—4周：前期准备阶段（宣传动员、背景介绍、分组及分工、时间安排、资料准备）

第5—6周：小组长实地踩点考察阶段（组长踩点、协商调整研究方向及内容、完成课题研究教师指导方案、完成学生小组三级子课题研究方案）

第7—8周：研究实施阶段（部分资料搜集、交流讨论）

第10—11周：外出实地调查研究（每位学生按照前期安排，带着任务认真深入开展活动并做好原始记录，记录全过程并保存好过程各类资料。）

第12—14周：资料整理阶段（各组汇总各类资料、分析归类、形成成果）

第15周：汇报展示交流阶段（汇报本课题研究全过程、展示活动成果、交流活动心得、分享活动快乐）

七、活动过程

（一）问题与思考

1.你知道黄龙溪主要有哪些特色小吃？

2.你知道黄龙溪某种特色小吃的历史渊源吗？

3.如果你到黄龙溪，你最想吃那里什么特色小吃，为什么？

（二）活动准备

1、活动前，学生通过多渠道搜集黄龙溪及特色小吃的相关文字、图片或视频介绍。

    

    

2、学生选题、分组及人员分工

         

3、小组长到黄龙溪古镇实地踩点考察，返校后协商调整研究方向及内容，小组合作完成三级子课题研究方案

    

 

（三）实践与探究

例一：特色小吃大搜罗

黄龙溪特色小吃品种繁多，大致可以分为油炸烧烤类、面食糕点类、糖果干杂类。这众多色香味俱全的特色小吃，是否很诱人呢？你是否也想知道它们是怎么做出来的呢？那就选择几种你最喜欢的，去深入探究一番吧。

调查（个人活动）

小吃名称	主要原料	制作过程	调查方式

调查人：                              调查日期：

 

例二：特色小吃大调查

选择你最喜欢的一两种特色小吃（如：一根面、搅搅糖、波斯糖等等），再找几个和你有共同爱好的吃货组成小组共同商讨制定探究计划。

探究对象		探究时间
探究人员
探究内容
探究途径

 

  

（四）成果整理

1、材料数据的整理：如对数据的统计，问卷的分析，记录的摘要，图片的编辑，重点是服务于课题研究的需要。

2、材料缺失及补充：通过材料的整理和研究的反思，看看现有材料对研究内容是否完善，想想研究方法及过程是否存在漏洞，若材料缺失，简述怎么进行补充的（如是否第二次外出？带上哪些问题？）。

3、成果形成与展示：要用详实的材料从不同的侧面实证三级子课题提出的研究问题，要能切实反映研究的实效与深度，最终形成真实并有说服力的结论，并能提出建设性的建议。学生要完成相应作品，如资料集、研究报告、手工制作、手抄报、课件视频、图片展览、汇报演出等。

（五）形成成果

以小组合作编写《黄龙溪特色小吃图文导读》宣传册为例。

1、温馨提示（小组商讨）

（1）如何设计封面？

（2）需要哪些材料？

（3）如何分工合作？

（4）小组活动，商讨板式设计

2、编辑宣传册

3、作品展评

    

（六）交流与评价

1、你在调查研究过程中遇到的主要困难是什么，你又是怎样解决的呢？

2、你主要调查探究了哪种特色小吃，它是怎么做出来的？给大家介绍一下。

3、你在这次活动中的表现如何？

根据小组成员的参与程度、研究问题的过程表现、课题完成情况等进行

（七）拓展与创新

结合本次调查研究活动所了解到的黄龙溪特色小吃相关知识，请在家人的配合下，选择你最喜欢的或者你认为最方便制作的一种小吃进行制作尝试，并把由你做的小吃分享给你周围的人。

（八）活动总结

 

 

（九）成果汇报与学校考核评定

教师指导学生筛选、整理活动取得的资料，形成成果，并引导学生对活动过程中的体验、认识和收获进行总结和反思。各小组利用本班综合实践活动课时间，以合适的汇报形式进行集中汇报展示。学校组织相关领导、教师对本课题探究活动进行观摩与考核评定。

汇报的形式为：一人主讲，其他成员补充。汇报时按课题的产生、活动前期准备、实施过程、成果整理、交流展示、总结反思的顺序进行。小组汇报完毕，该组成员需接受其他学生及老师的答辩。   

八、教师活动总结

综合实践活动是基于学生的直接经验、密切联系学生自身生活和社会生活、体现对知识的综合运用的实践性课程。本课题的开发与实施坚持四大原则：一、选取学生感兴趣的课题；二、充分利用学校、学生周围的课程资源开发课题；三、坚持“教师主导，学生主体”，教师指导学生全程参与探究活动；四、积极倡导自主、合作、探究的学习方式。本次活动的设计与开展，从学生的兴趣点、实施的可行性和活动内容的丰富性出发，突出了学生的自主性和积极性，培养了学生的探究创新精神，培养学生的合作精神和能力。在本次课题探究活动中，教师既不是“旁观者”和“局外人”，也不是主宰者和操作者，而是指导者、支持者和参与者。教师要在活动的起始阶段，指导学生对本课题探究方向、内容、方法及预期成效进行选择和设计。在展开活动的过程中，指导学生主要体现在心理、方法、价值等方面。如鼓励学生探究、质疑、创新、合作，指导学生学习掌握获取信息的基本方法与策略，引导学生明确目的，遵循规律，培养学生的兴趣与习惯等。在活动的后期，指导学生对资料进行汇总、筛选和整理并形成成果，对活动进行评价、总结与反思。

本次活动，通过让学生离开教室课堂，直接走向社会，以成都黄龙溪古镇特色小吃探究为课题，以采访、搜集、整理、感悟、讲解、制作等为手段，在探究活动中主动提出问题、分析问题和解决问题。整个过程既有学生个体的独立钻研，也有学生群体的讨论合作，丰富了学生的知识，拓宽了学生的视野，提高了学生搜集、筛选信息的能力以及动手能力，展示了学生多方面的才能。在活动中培养和增强学生的实践探究意识是最难能可贵的。

活动中，尽管我们不能保证每一个学生都能做到尽心尽力去完成自己的探究任务，也不能让每一个学生的能力在各方面都能得到锻炼或提升，但是，我们让孩子们带着任务走出课堂，跳出课本，这本身就是另一种教与学的方式。由于时间的限制，特别是集中到黄龙溪实地探究活动时间更是只有短短的2个小时，加之黄龙溪古镇街道较多，学生们大多数一路小跑着开展采访、问卷等调查活动。即使这样，部分小组还是未能搜集到丰富的资料。另外，由于多种原因，部分学生的采访或者问卷调查失败。纵然出现了这些现实问题，可是，失败本身也是一种收获，也是一个有探究价值的课题。很多学生在返校后的总结中交流活动中所遇到的困难和阻碍，反思失败的原因，这就是孩子们成长的一个体现。学生调查的数据不一定是准确的，他们所得出的结论不一定是科学的，但是，我们开展活动的目的是为了培养学生探究的意识，教给学生探究的方法，而不是要得到一个学者般的科学论述；我们要的是学生在探究过程中潜移默化学到知识，得到体会，而不是其探究结果一定要有多深的学术水平。总之，只要学生在围绕探究课题而思考探究，参与活动，不管是成功还是失败，学生就是有收获，有提高的，活动就是成功的。

 时代的发展需要我们培养高素质的人才，我们再也不能把学生禁锢在书本和教室里了。带着孩子们走进综合实践活动，在活动中去认识自然、认识社会、认识自我，在活动中去体验、质疑、探究、创新，在活动中激发学生潜能，展示学生的才能。我想，这就是真正的素质教育。